【课程大纲】

武汉食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监证书培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
统一性原则：应该采用统一的风险评估程序，遵守统一的国际规范，即FAO/WHO的食品法典委员会（CAC）、食品添加剂专家联合委员会（JECFA）、农药残留联席会（JMPR）、微生物风险评估专家联席会（JEMRA）等机构制定的风险评估指南。

独立性原则：第一，食品安全风险评估的机构是独立的，它不从事或参与食品安全法、食品安全管理，不代替食品安全管理机构；第二，食品安全评估的过程和结果是独立的。风险评估的目的只有一个，那就是以消费者为最高目的。风险评估的过程不受食品安全立法和管理等行为的影响，一切以科学为依据，得出的结果是独立的。

一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
    未煮熟豆浆中毒
1、生豆浆毒素：皂素、抗胰蛋白酶因子、植物血球凝集素等
2、中毒原因： 生大豆含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制体内蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。
3、中毒表现： 潜伏期数分钟到１小时，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀，有的腹泻、头痛，可很快自愈。
4、预防措施：文火维持煮沸5分钟。
、化学性食物中毒
         特点：发病快，潜伏期短，发病率和病死率高。
1、亚硝酸盐食物中毒
           亚硝酸盐类食物中毒又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病。是指食入含亚硝酸盐类植物中毒、误把亚硝酸盐当食盐使用。   中毒症状：亚硝酸盐中毒发病急速，一般潜伏期1—3小时，中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。头晕、头疼、乏力、心跳加速、嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。

四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
1994年，第41届CAC执行委员会会议建议FAO与WHO就风险分析问题联合召开会议。根据这一建议，1995年3月13~17日，在日内瓦WHO总部召开了FAO/WHO联合专家咨询会议，会议最终形成了一份题为"风险分析在食品标准问题上的应用"的报告。

1997年1月27~31日， FAO/WHO联合专家咨询会议在罗马FAO总部召开，会议提交了"风险管理与食品安全"报告，该报告规定了风险管理的框架和基本原理。

五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
一 、变更


    1、餐饮服务提供者的名称、法定代表人（负责人或者业主）或者地址门牌号改变（实际经营场所未改变）的，应当向原发证部门提出办理《餐饮服务许可证》记载内容变更，并提供有关部门出具的有关核准证明。


     2、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》变更手续。


            食品药品监管部门准予变更《餐饮服务许可证》记载内容或者准予办理变更手续的，颁发新的《餐饮服务许可证》，原《餐饮服务许可证》证号和有效期限不变。

          

二、延续


     1、餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满30日前向原发证部门书面提出延续申请。逾期提出早请的，按照新申请《餐饮服务许可证》办理。


      
2、提供材料


      （1） 《餐饮服务许可证》延续申请书    


      （2）原《餐饮服务许可证》复印件


      （3）原《餐饮服务许可证》的经营场所、布局流程、卫生设施等内容有变化或者无变化的说明材料


      （4）省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他材料。

        食品药品监督管理局准予延续的，颁发新的《餐饮服务许可证》，原《餐饮服务许可证》证号不变。


餐饮业常用管理方法
•5S：5S即 SEIRI(整理)、SEITON(整顿)、SEISO (清扫)、SEIKETSU(清洁) 、SHITSUKE(修养 )
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•     五常法：即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律的简称
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•     六T法：即6个天天要做到：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进，简称6T实务
食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名

【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全员培训，食品安全管理师，食品安全总监

【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。

更新时间：2024/2/4 16:02:02