【课程大纲】

潜江食品安全管理师/食品安全总监证书培训 
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
7、食品容器和包装材料污染及其防治
（1）塑料及其卫生问题
聚乙烯： PE 、 聚苯乙烯： PS 、
聚丙烯： PP、 聚碳酸酯塑料：PC
聚偏二氯乙烯： PVDC 聚氯乙烯：PVC
塑料添加剂、增塑剂对人体的危害
            与食品接触时，向食品中移溶，可引起肝血管肉瘤；若存在游离甲醛，可导致肝脏可出现灶性肝细胞坏死和淋巴细胞浸润。
增塑剂PAEs对人和动物都有一定的毒性，它与塑料分子的结合非常脆弱，随着使用时间的增加可以从塑料中转移到所接触的食品和大自然中，造成对环境、生物和食品的污染。尤其是塑料袋接触到包装食品中所含的水或油脂或受热时，增塑剂会大量溶出，且溶出的数量与塑料袋中增塑剂的含量成正比。

一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
餐饮业常用管理方法
•5S：5S即 SEIRI(整理)、SEITON(整顿)、SEISO (清扫)、SEIKETSU(清洁) 、SHITSUKE(修养 )
•
•     五常法：即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律的简称
•
•     六T法：即6个天天要做到：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进，简称6T实务
四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
      授课  授课是最常用的培训方法之一，为使授课的效果更好，最好能和其他形式的培训方法相结合，如录像、演示等。授课培训要收到良好的效果，最好要把讲课和交流结合起来，除了讲课外应该和被培训者进行交流互动，才能知道培训的效果到底如问。   

      演示  演示就是在从业人员面前示范正确的操作方法。演示前应对本项操作中可能存在的危害因素进行通俗的解释。演示时要强调正确操作的关键点，必要时可以指出常见的错误操作方式。

      操作提示  操作提示操作提示即在实际操作的场所，以图片、文本等形式设置规范操作方法的标示。   

      操作提示能够直观地告诉从业人员，应该按照什么样的要求进行操作。在诸如洗手、餐具清洗等工序中，操作提示特别有效。

     录像、图片、宣传单  在员工经常逗留的场所（如更衣室、食堂）布置图片、宣传单能够营造单位内重视食品安全的氛围。录像的优点是能够做到标准化，被培训者的学习较为自由，并且能够对照反复练习。

五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
五、学校食堂卫生管理制度
学校食堂管理制度包括:
1、食堂卫生检查制度
2、餐具消毒管理制度
3、从业人员健康检查制度
4、食堂从业人员卫生知识培训制度
5、食品采购验收制度
6、食品留样管理制度，饭菜留样必须坚持48小时，且留样量不低于100克。
7、原料采购索证登记制度
8、配餐间管理制度
9、五病调离制度:痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其
它有碍食品卫生的疾病。

菌菇类

菌菇类

以黑木耳为代表的菌菇类食物味道鲜美，还有较高营养价值。黑木耳、香菇除含较多氨基酸、甾醇类及谷   

氨酸钠等外，还含有大量矿物质和维生素B族。最近发现，黑木耳等有抗血小板凝结、降低血凝、减少血栓形成，有助于防治动脉硬化。此外，还具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用；对癌细胞也有一定的抑制效应。

番茄

除含有丰富的维生素、碱性元素、纤维素、果胶外，还含有番茄红素，加热后含量更高。番茄红素是较强的抗氧化剂，抑制脂质过氧化作用比维生素E更强，有助于改善老年黄斑变性，降低癌症发生率。

食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名
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【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全员培训，食品安全管理师，食品安全总监

【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。

更新时间：2024/2/8 16:55:59