汕尾食品安全总监怎么培训
食品安全,食品安全总监培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》),进一步贯彻党中央、国务院决策部署,落实食品安全法及其实施条例相关规定,督促企业落实食品安全主体责任,强化企业主要负责人食品安全责任,规范食品安全管理人员行为。
食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度,落实食品安全责任制,依法配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员,明确企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员等的岗位职责。此外《规定》中要求食品生产经营企业应当组织对本企业职工进行食品安全知识培训,对食品安全总监、食品安全员进行法律、法规、标准和专业知识培训、考核,并对培训、考核情况予以记录,存档备查。
常见致病性细菌一览表:致病原 潜伏期 临床特点 常见中毒食品
沙门菌属 6-72h(一般12-36h) 恶心、呕吐、腹痛、腹泻 肉、禽、蛋、鱼、奶类及其制品等
副溶血性弧菌(嗜盐菌) 8-12h 恶心、呕吐次数不多、腹痛 海产品、卤菜、咸菜等
葡萄球菌 一般2-4h,不超过6h 剧烈呕吐、痉挛、腹泻 奶、蛋及其制品、糕点、熟肉等
肉毒梭菌 1h-7d 头晕、无力、视力模糊、病死率较高 发酵豆、谷类制品(面酱、臭豆腐)、肉制品、低酸性罐头等
致泻性大肠埃希菌 6-72h 腹泻、腹痛、恶心、低热 熟肉制品、蛋及其制品、奶、奶酪、蔬菜、水果、饮料等
产气荚膜梭菌 8-24h 腹痛和腹泻 肉类、水产品、熟食、奶等
椰毒假单孢菌酵米面亚种 2-24h 上腹部不适,恶心、呕吐,致死率极高。 玉米面制品、银耳、淀粉类制品等
一、食品安全,食品安全总监培训内容
1、食品安全基础知识
2、食品法律法规
3、食品安全风险管理
4、食品标签
5、食品生产安全管理
6、食品安全管理
48、升华干燥法有许多显著的优点,主要是:①整个干燥过程处于低温和基本无氧状态,因此,干制品的色、香、味及各种营养素的保存率较高,非常适合极热敏和极易氧化的食品千燥;②由于食品在升华之前先被冻结,形成了稳定的骨架,该骨架在冰晶升华之后基本维持 不变,因而干制品能够保持原有结构及形状,且能形成我孔状结构,具有极佳的速溶性和快 速复水性;③由于冻结对食品中的溶质产生因定作用,因此在冰品升华后,溶质将留在原处, 避免了一般干燥方法中常出现的因溶质迁移而造成的表面硬化现象;④升华干燥制品的最终 水分极低,因此具有极好的储藏稳定性,在有良好的包装情况下,储藏期可达2--3年;⑤升华干燥过程所要求的加热温度较低,干燥时通常不必绝热,热损耗少。
49、升华干燥法的缺点主要是成本高,干制品极易吸潮和氧化,因而对包装有很高的防潮和透氧率的要求。
50、升华干燥法也叫冷冻干燥法、真空冷冻干燥法等,它是将食品预先冻结后,在真空条件 下通过升华方式除去水分的干燥方法。
51、升华干燥包含两个过程,即冻结和升华过程。 冻结方法分自冻祛和预冻法。
二、食品安全,食品安全总监培训费用
1200元/人(包括一本食品安全员证书,一本食品安全总监证书)
食品毒性问题之八 鸡屁股不能吃
鸡屁股中含有大量的巨噬细胞,被巨噬细胞吞噬的毒物即使煮熟了也不会被破坏。长期食用鸡屁股会引起胃肠道或肝脏的癌症。 对策: 将鸡屁股切除后再烹饪。
三、食品安全,食品安全总监联系老师
崔老师 185 20 45 766 0
2、管理人员岗位职责:对食品安全管理工作负直接责任;
按时做好营业场所和仓库的清洁卫生,确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染;
建立并管理员工健康档案,每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生;
负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量;
发现可能影响食品安全的问题应立即解决,或向负责人报告.
四、食品安全,食品安全总监报名流程
填写报名表 → 参加培训→ 参加考试 → 成绩合格→ 证书邮寄
《食品温度记录》: 食品在危险温度带贮存时间超过两个小时,细菌即可大量繁殖。因此,运输集体用餐的车辆应有加热或冷藏功能,确保食物中心温度处于危险温度带之外。 在烹饪后至食用前需较长时间存放的食品应当在适宜温度条件下存放 (冷食≤5℃ 热食≥63℃ )。
总硬度的测定
4,1原理
水中的钙、镁浓度的总和称为总硬度。将水样的pH调到10i0.1后,以铬黑T为指示剂,用EDTA滴定,当滴定达到等当点(终点)时,溶液中的Ca2+、Mg2+被EDTA完全络合,溶液就从酒红色变为蓝色。由消耗已知浓度的EDTA溶液的体积,则可计算水样的Ca2、Mg2的总量。
4.2试剂
4.2.1 0.01moL/LEDTA标准溶液
4.2.2 PH=10缓冲溶液
4.2.3铬黑T指示剂
4.3操作
用移液管取水样50mI于250mL三角瓶内,向水样中加l—1.5mL缓冲液,用小勺向水样中加入米粒大小铬黑T粉末,摇动混匀后溶液出现紫色(紫红色),用0.05moL几EDTA标准溶液滴定至溶液出现蓝色为止,准确记录EDTA消耗量后计算其结果。
4.4计算
总硬度(CaOmg/L)=VEDTA×0.05608×N×1000/V
式中:VEDTA——消耗EDTA的毫升数
N——EDTA的moL几浓度
V——取水样mL数
食品安全,食品安全总监,食品安全管理员培训
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1200元/人(包括一本食品安全员证书,一本食品安全总监证书)
食品生产企业、餐饮企业,配送行业等食品企业。
更新时间:2024/5/14 9:36:40